長岡市拠点!キャンプ・旅行・育児体験記!

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【絶品燻製料理】牛ブロックの燻製(ビーフベーコン)を自宅で作ってみた!

 

今回の料理は、牛ブロックの燻製(ビーフベーコン)です!

 

みなさん燻製は好きですか?
僕は燻製が大好きです。

なぜなら、燻製して香りのついた食べ物は、たとえ安い食材・簡単な料理でも最高の一品に大変身するからです。

それらは、ご飯のお供、お酒のおつまみに最適です!!!

 

燻製を作るって大変そう。。。と思っている方が多いかもしれません。

実はそんなことなく、ハードルは全然高くありません。

自宅でも簡単にできるので、ぜひ挑戦しましょう!

 

 
 

以前、一般的な豚肉ベーコンを作ったことがあります。

 

www.chakahops.com

 

 

 

今回は豚肉ブロックの代わりに牛肉ブロックで挑戦してみました!

 

 

 

 燻製用の道具 サーモス社のイージースモーカー!

 我が家では、サーモス(THERMOS)社製の「イージースモーカー」を使用しています。

www.thermos.jp

 

初心者でも家で簡単に燻製ができるのでオススメの製品です!

 

漫画:いぶり暮らし

そして僕の愛読書が、 漫画「いぶり暮らし」!

燻製グルメ漫画で、1冊につき8品程度紹介されています。

この漫画見て、興味ある料理にチャレンジするのが大好きです!

 

調理工程

 

「材料」

・牛肉ブロック:370グラム

・塩:大さじ3

・砂糖:小さじ1.5

・醤油:大さじ2.5

・黒胡椒:大さじ1~お好み

・日本酒:少々

 

 

「工程概要」

1. 調味料を全部混ぜ合わせてペースト状にする。

2. しっかりと肉に練りこむ。

3. その上からラップでぐるぐる巻きにする。

4. 冷蔵庫に入れて1週間放置。(1日1回ひっくり返す。)

5. 1週間後、お肉を取り出し、1時間流水で塩抜きする。

6. 給水シートで2時間乾燥する。

7. 短い燻製時間では火が通らないので先に焼いてしまう。

8. その後に30分間熱燻。

 

 

「写真と解説」

基本的な作り方は前回の豚バラ燻製と同じなので、細かいところは省略します!

 

ここでは写真と簡単なコメントで説明していきます!

 

1. 材料は牛のブロック肉!

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2. 漬けダレを作ります!

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3. 肉をタレに漬け込ませます! → 1週間冷蔵庫に放置します!

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4. 燻製する日の朝に流水で塩抜きします!

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5. キッチンペーパーでしっかり水分をとります! → その後、風乾、又は、冷蔵庫で乾燥させます!

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6. 燻製前にフライパンで両面をじっくり焼きます!

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7. 熱燻だけでは中まで火が通りにくいので、この段階で中まで火を通します!

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8. 加熱後、余分な油をキッチンペーパーでしっかり吸い取ります!

※きちんと油が取りきれてないと、燻製中に滴る油でチップの火が消えてしまうので要注意!

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9. イージースモーカーを準備します!

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10. イージースモーカーに桜チップを投入します!

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11. お肉を置いて火をつけます! → チップに火がつくまでは強火で加熱します!

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12. 煙が充分に出てきたら蓋をして弱火にします!

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13. 弱火にかけたまま10分放置します!

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14. 火を止めて、保温容器に移します! → 15分後にオープンします!

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15. 美味しそうに出来あがりました!

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16. あとは包丁で切れば完成です!

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まとめ

時間と手間がかかるけどそれに見合うおいしさを得られる料理でした。

 

それに作っている時間も待ってる時間もとてもワクワクして楽しいです!

 

火も入れているので日持ちもします!

 

何よりお酒のお供にもご飯のお供にも最高の一品です!

 

贅沢に料理の材料の一つとして使うと、その料理が本当においしくなります!

 

皆さんもぜひ試してみてはいかがでしょうか!?

Enjoy your life with smoked food!!! 

 

 

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